A Coletânea Cozinha Sustentabilidade e Saúde é uma publicação de divulgação científica do Centro Universitário Senac. Reúne 46 pesquisas científicas coordenadas por mim sobre ingredientes e produtos locais dos arredores do Vale do Paraíba e Serra da Mantiqueira paulistas, realizadas entre os anos de 2014 e 2017, no campus Campos do Jordão.
Projeto Integrador II é um componente curricular que estimula o desenvolvimento de conexões de aprendizado por meio da gastronomia. De natureza teórico-pratica, une a aprendizagem ao entendimento de questões como a sociobiodiversidade e amplia a compreensão dos métodos culinários aplicados aos ingredientes e produtos locais, nativos ou assimilados.
Dessa forma, une a pesquisa científica ao fazer culinário, estimulando o processo educativo com valores de sustentabilidade, saúde e desenvolvimento local.
Coletânea Cozinha, Sustentabilidade e Saúde
Para ler online acesse a plataforma ISSU do Centro Universitário Senac.
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